食材损耗率怎么算？成都配送企业的降损小技巧

一、食材损耗率怎么算？
食材损耗率是衡量食材在流通过程中损失情况的核心指标，计算公式如下：
损耗率 = (损耗量 ÷ 入库总量) × 100%
1. 关键概念解析
入库总量：指在特定周期内（通常为一天或一周）所有进入仓库的食材总重量。
损耗量：指在同一周期内，因腐败、变质、破损、水分蒸发等原因而无法销售或使用的食材重量。
2. 实操计算示例
某配送中心周一入库蔬菜1000公斤。到周五盘点时，发现腐烂、萎蔫的蔬菜有50公斤。
损耗量 = 50公斤
入库总量 = 1000公斤
损耗率 = (50公斤 ÷ 1000公斤) × 100% = 5%
这意味着，每采购100元蔬菜，就有5元因损耗而浪费。
3. 行业参考标准
优秀水平：蔬菜损耗率 < 5%，肉类 < 3%
良好水平：蔬菜损耗率 5%-8%，肉类 3%-5%
待改进水平：蔬菜损耗率 > 8%，肉类 > 5%
二、成都配送企业的降损小技巧（实战篇）
成都企业针对本地气候（潮湿、夏季高温）和食材特点（如叶菜易腐），总结出以下降损技巧：
1. 采购环节：从源头控损
“少食多餐”式采购：对叶菜、菌菇等极不耐储的食材，变“每周大批量采购2次”为 “每日小批量采购” ，大幅缩短在库时间。
严把验收关：制定明确的感官验收标准（如叶片挺括、无黄叶），到货时逐箱检查，不合格品当场拒收或按折扣入库，将损耗转移给上游。
2. 仓储环节：科学保鲜是核心
精准温湿度控制：
叶菜类：冷藏库温度0-4℃，湿度90%-95%，防止失水萎蔫。
根茎类（如土豆、洋葱）：置于阴凉、干燥、通风的常温库，防止发芽霉变。
严格执行“先进先出”（FIFO）：
入库贴标：所有食材入库时贴上包含入库日期的标签。
库位管理：将早入库的食材放在货架外侧或易取处，优先出库。
3. 加工环节：变废为宝，物尽其用
开发“二次产品”：
品相稍次的蔬菜：加工成净菜、沙拉菜或员工餐，降低损耗。
肉类边角料：熬制高汤或制作成肉馅，创造额外价值。
标准化加工：使用切菜机等设备，统一食材规格，减少因人工操作不当造成的浪费。
4. 销售与配送环节：以需定产，减少库存
推行“预订制”：鼓励客户（如食堂、餐厅）提前一天下单，企业根据订单量精准采购和加工，实现 “零库存” 或极低库存运营。
优化配送路线：使用TMS（运输管理系统）规划路径，缩短运输时间，减少食材在途损耗。