成都企业食堂季节性菜品调整：秋冬暖锅 / 夏季凉菜方案

一、秋冬菜品策略：暖身御寒，滋养润燥
核心思路：以温热性食材为主，采用炖、煮、煲等烹饪方式，提供高热量、滋润的菜品，帮助员工抵御湿冷气候。
主打菜品方向
1. 汤锅煲类（增加至每周2-3次）
经典川味汤锅：连锅汤（猪肉萝卜汤）、酸菜粉丝汤、豆汤饭。
养生滋补煲：山药炖鸡、萝卜牛腩煲、莲藕排骨汤。
高性价比小火锅：提供单人小火锅套餐（如冒菜、小火锅），满足个性化需求。
2. 热辣烧菜与蒸菜
家常烧菜：土豆烧排骨、红烧肉、芋儿烧鸡。这些菜品保温性好，口味大众。
健康蒸菜：粉蒸肉、咸烧白、蒸蛋羹。口感软糯，易于消化，适合秋冬肠胃。
3. 主食与饮品升级
主食：增加米饭供应，并提供醪糟粉子、红糖糍粑等暖身小食。
饮品：免费提供红糖姜茶、热豆浆，替代部分夏季冷饮。
成本控制与执行要点
食材选择：多用当季便宜的根茎类蔬菜（如萝卜、土豆、莲藕），降低成本。
批量预制：汤锅煲类可提前炖煮，出餐速度快，高峰期效率高。
保温措施：务必使用蒸汽保温台，确保员工吃到热乎的饭菜。
二、夏季菜品策略：开胃爽口，清热解暑
核心思路：以清淡、水分多的食材为主，增加凉拌、卤制菜品，提振食欲，补充因流汗而流失的水分和电解质。
主打菜品方向
1. 凉拌菜与卤菜（每日必备）
经典凉拌菜：凉拌三丝（海带丝、萝卜丝、豆皮丝）、红油兔丁、蒜泥黄瓜、夫妻肺片。这些是川菜灵魂，开胃一流。
清爽卤菜：卤郡肝、卤豆干、卤鸡腿。可提前制备，方便快捷。
2. 清淡炒菜与汤品
时令蔬菜：清炒苦瓜、蒜蓉空心菜、冬瓜烧丸子。做法清淡，突出食材本味。
解暑汤品：绿豆汤、冬瓜汤、西红柿蛋花汤。替代秋冬的浓汤，免费提供。
3. 小吃与饮品
特色小吃：开设“成都凉面”、“伤心凉粉”等专窗，极具地方特色，受欢迎度高。
解暑饮品：免费提供绿豆汤、老鹰茶，可售卖冰粉、凉虾等甜品。
成本控制与执行要点
食材选择：多用夏季盛产的瓜果类蔬菜（如黄瓜、西红柿、冬瓜），价格低廉。
减少油脂：凉拌菜虽用红油，但总体用油量比烧菜少，有助于控制成本。
食品安全：夏季是食品安全高风险期，凉拌菜必须严格操作，现拌现卖，防止细菌滋生。砧板、刀具必须生熟分开，严格消毒。
三、季节性菜单结构示例
秋季菜单（示例）
主荤：萝卜烧牛肉
次荤：麻婆豆腐
素菜：清炒时蔬
汤品：带丝汤
小吃：红糖锅盔
夏季菜单（示例）
主荤：卤鸡腿
次荤：凉拌白肉
素菜：蒜泥茄子
汤品：绿豆汤
小吃：川北凉粉
四、全年过渡与调整策略
春季（3-5月）：口味由厚重向清淡过渡，增加时令野菜（如椿芽、折耳根）和豆制品。
秋季（9-11月）：口味由清淡向温润过渡，逐步增加烧菜和汤品的频率。
预案调整：如遇突然的寒潮或高温天气，可临时启动应急菜单，如寒潮日临时增加姜汤，高温日临时增加凉菜分量。