成都食堂托管停电、食材短缺怎么处理？

一、突发停电的应急处理
停电会直接导致烹饪中断、冷库失效，引发食品安全风险。专业托管公司会启动 “保安全、保供应” 的双保预案。
1. 立即响应与评估
启动应急照明：立即开启备用应急照明系统（如充电灯、UPS电源灯），确保后厨和就餐区基础照明。
启用备用电源：立即启动自备发电机，优先保障关键设备运行：
冷库/冰箱：防止食材变质，这是重中之重。
抽排风系统：保障厨房空气流通，防止燃气泄漏或废气积聚。
部分灶具：保障基本烹饪能力，完成已备半成品的加工。
通报与沟通：
对内：通知所有员工，按预案分工到位。
对外：立即向园区物业了解停电原因和预计恢复时间，并告知企业行政负责人当前情况及应对措施。
2. 调整供餐方案
启用备用菜单：立即启动无需明火烹饪的 “应急菜单” ，例如：
提前备好的冷荤菜：如口水鸡、凉拌三丝。
可用电磁炉/卡式炉制作的菜品：如火锅、汤羹。
面包、糕点、水果拼盘等。
外部协作：若停电时间过长，立即启动与周边兄弟单位或合作餐饮企业的应急供餐协作，调拨餐食，确保员工能吃上饭。
现场秩序维护：引导员工有序取餐，做好解释工作，并提供饮用水等。
3. 事后恢复与复盘
电力恢复后，全面检查设备，优先恢复冷库运行。
废弃因停电可能变质的食材，并记录损耗。
召开复盘会，优化应急预案。
二、食材短缺的应急处理
食材短缺可能由供应商失约、交通中断、需求突增等引起。核心是 “保品类、稳情绪”。
1. 紧急采购与调拨
启动备用供应商：立即联系备案的2-3家备用供应商，进行紧急采购。专业公司绝不会只依赖单一供应商。
内部调拨机制：托管公司利用服务多个项目的优势，从其他距离近、有富余库存的食堂项目进行内部紧急调拨。
本地化采购：采购员迅速前往近的、信誉好的大型生鲜超市进行补货。
2. 菜单灵活调整与沟通
“一料多用”与菜品替换：
利用现有库存，开发替代菜品。例如，猪肉短缺时，加大鸡肉、牛肉或豆制品的用量，将“红烧肉”临时替换为“红烧鸡块”或“家常豆腐”。
将菜品由“大荤”临时调整为“小荤+素菜”组合，保证基本营养和份量。
主动透明沟通：
提前告知：在餐前通过公告、微信群等方式，向企业行政和员工诚恳说明情况及临时菜单调整方案，如“因今日XX食材供应延误，原定的XX菜调整为YY菜，敬请谅解”。
承诺补偿：承诺在供应恢复后，补上受欢迎的菜品，或提供水果、饮料等作为补偿，展现负责任的态度。
3. 根源问题解决
事后必须分析短缺原因，是供应商问题则加固合同条款，是预测不准则优化采购模型，防止同类事件再次发生。