企业食堂食品安全应急预案：成都突发情况处理指南

一、 核心目标与原则
核心目标：第一时间控制事态，保障员工生命健康，降低负面影响。
处理原则：生命至上、快速响应、统一指挥、分级负责、公开透明。
二、 应急指挥体系
成立应急小组
总指挥：企业行政负责人
现场指挥：食堂承包方项目经理
成员：食堂安全管理员、行政部接口人、医疗救护人员（或经过急救培训的员工）
明确职责
总指挥：负责启动预案、对外沟通、做出重大决策。
现场指挥：负责现场人员调度、事件初步处理、执行总指挥指令。
安全管理员：负责封存可疑食品、保护现场、协助调查。
行政接口人：负责信息发布、员工安抚、联系医疗机构。
三、 突发情况分级与响应流程
Ⅰ级应急响应（重大事件）
判定标准：出现2人及以上疑似食物中毒症状（如呕吐、腹泻、腹痛等）。
响应流程（黄金30分钟行动指南）：
立即报告：现场员工发现后，1分钟内报告食堂经理；经理3分钟内启动预案并报告企业行政总指挥。
停止供餐：立即停止所有食品加工和售卖，封存所有可疑食品、原料、用具及患者呕吐物。
紧急救护：立即拨打120，并安排车辆轻症员工送往近医院（如省医院、市一医院等）。派专人陪同，记录就医信息。
保护现场：对可疑餐品加工区域进行隔离，等待监管部门调查。
信息发布：由企业官方统一发布简短、客观的事件说明，安抚员工，承诺彻查并透明公布结果。
Ⅱ级应急响应（潜在风险事件）
判定标准：发现食品有异味、异物，或接到员工关于食品质量的投诉。
响应流程：
立即下架：相关批次食品立即下架、封存。
追溯源头：根据台账记录，追溯问题食品的原料来源、加工人员、制作时间。
公开道歉：向受影响员工道歉，并根据情况提供换餐或退款。
评估风险：评估事件影响范围，决定是否需要启动更高级别响应。
Ⅲ级应急响应（一般运营事件）
判定标准：如突发停水、停电、停气等。
响应流程：
启动备用方案：启用备用电源（如发电机）、联系送水公司、启用备用炉具（如电磁炉）。
菜单调整：临时提供无需复杂烹饪的餐食，如熟食、点心、水果拼盘等。
及时沟通：通过公告、群通知等方式，向员工说明情况，告知供餐调整方案及预计恢复时间。
四、 关键资源与联络清单（必须张贴于醒目位置）
急救中心：120
食药监部门投诉举报：12315
近医院急诊科：[填写食堂附近近医院名称、地址及电话]
应急车辆司机及电话：[填写备用司机姓名及电话]
物业工程部：[填写紧急维修电话]
应急小组所有成员联系方式
五、 事后处理与恢复
配合调查：全力配合市场监督管理局等部门的调查，提供所有记录。
全面整改：根据调查结果，彻底整改问题环节，对相关责任人进行处理。
安抚善后：做好患病员工的慰问和善后工作。
复盘总结：事件平息后一周内，组织应急小组复盘，完善预案。
恢复运营：在得到监管部门许可后，方可恢复供餐。